保鮮冷庫(kù)從專業(yè)角度來講，只要是對(duì)食品有著延長(zhǎng)儲(chǔ)存期、對(duì)食品品質(zhì)有保鮮作用的制冷工程設(shè)備，都可以叫做保鮮冷庫(kù)。但是很多朋友第一印象想到的是保鮮水果蔬菜的冷庫(kù)。只有保鮮水果蔬菜的冷庫(kù)才是“保鮮冷庫(kù)”嗎？冰箱有“冷藏保鮮”和“冷凍保鮮”之分，冷庫(kù)也有冷藏保鮮庫(kù)與冷凍保鮮庫(kù)之分，那么它們有什么區(qū)別呢？

冷藏保鮮庫(kù)和冷凍保鮮庫(kù)都是利用低溫來保鮮食品的冷庫(kù)，但兩者有著明顯的差別。

1、儲(chǔ)存的物品不同

冷藏保鮮庫(kù)只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)其鮮度保質(zhì)期，這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的，只是很微弱了。

冷凍保鮮庫(kù)是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動(dòng)就完全停止，可以長(zhǎng)期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比冷藏保鮮長(zhǎng)得多，而且食品完全停止生命活動(dòng)，可以省下很多管理工序。不過缺點(diǎn)在于冷凍保鮮會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。

保鮮食品要用哪種冷庫(kù)，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫(kù)，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫(kù)。

2、溫度不同

冷藏保鮮庫(kù)：一般保鮮庫(kù)的庫(kù)溫-2℃~5℃。

冷凍保鮮庫(kù):一般冷凍庫(kù)的庫(kù)溫在-18℃～-25℃。

3、造價(jià)不同

不同溫度的冷庫(kù)造價(jià)不同，如果冷藏保鮮庫(kù)和冷凍保鮮庫(kù)的規(guī)模一樣，造價(jià)：冷凍保鮮庫(kù)＞冷藏保鮮庫(kù)，因?yàn)槔鋷?kù)溫度不一樣，對(duì)制冷設(shè)備的功率和要求就更高，所有溫度要求越低造價(jià)就越高些。